Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Sosa Peta Crispy, Neutral (Knall Brause) (39496), 700 g
Normaler Preis SFr. 93.31 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Iota, Geliermittel, 170 g
Normaler Preis SFr. 40.64 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine CalcicSalt, Spherifikation, 250 g
Normaler Preis SFr. 16.06 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Waage/Trüffelwaage, Dipse XS-500 Digital, 0-500g/0,1 g Ablesbarkeit, 1 St
Normaler Preis SFr. 41.32 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pro Sorbet 100 kalt, Stabilisator für Sorbet, 3 kg
Normaler Preis SFr. 167.30 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Räucher-Siebe XL für Räucherpfeife Super-Aladin-Profi, ø 25mm, 5 St
Normaler Preis SFr. 8.96 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Ultratex 3, Tapiokastärke, Verdickungsmittel für Kaltes, 400 g
Normaler Preis SFr. 45.67 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Vegane Gelatine, Geliermittel, 150 g
Normaler Preis SFr. 35.37 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Natur Emul, vegan, 500 g
Normaler Preis SFr. 64.87 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
MUGARITZ Calx - Calciumhydroxid, Andoni Luis Aduriz, 750 g
Normaler Preis SFr. 82.08 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g
Normaler Preis SFr. 40.64 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Magic Texturizer, Zitronenfaser Pulver, Herba Cuisine, 200 g
Normaler Preis SFr. 22.90 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
TÖOLS, Werkzeuge (Spritze, Löffel, 4 Meßlöffel), 6-tlg., TÖUFOOD, 1 St
Normaler Preis SFr. 74.19 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 1 kg
Normaler Preis SFr. 96.86 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine SucroAir, 180 g
Normaler Preis SFr. 60.03 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Goma Arabica (Gummi arabicum), 500 g
Normaler Preis SFr. 31.28 CHFNormaler PreisStückpreis / pro