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Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500g

Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500g

Art.-Nr.: 30468
Ab dem 25.01.2019 lieferbar
49.13 CHF Nettopreis, zzgl. Versandkosten, schweizer MwSt. und ggf. Zoll Grundpreis
1 Kilogramm / 98.25 CHF
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Zutaten: Carrageen E407, Natriumchlorid. Von Kindern fernhalten. In Flüssigkeit (wässriges Medium) bei Zimmertemperatur auflösen und auf +80°C erhitzen. Gelieren lassen. Für Lebensmittel begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10g pro kg Kühl und trocken lagern.

Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500g

Ist ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprünglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Iota hat sehr spezielle Eigenschaften und ermöglicht weiche und dabei elastische Gels. Es kann auch für heiße Gelatinezubereitungen eingesetzt werden. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Löst sich in kaltem Zustand und sollte auf ca. 80°C erhitzt werden, um Gelierung zu erreichen. Das weiche Gel formt sich nicht, während die Masse umgerührt wird. Sollte das Gel reißen, so verbindet es sich wieder neu, wenn es ruhen kann. Verantwortlicher Unternehmer: Guzmán Gastronomía SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.
Zutaten: Carrageen E407, Natriumchlorid. Von Kindern fernhalten. In Flüssigkeit (wässriges Medium) bei Zimmertemperatur auflösen und auf +80°C erhitzen. Gelieren lassen. Für Lebensmittel begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10g pro kg Kühl und trocken lagern. je 100g/100ml
Brennwert470kJ (112 kcal)
Eiweiß0.0 g
Kohlenhydrate
davon Zucker
0.0 g
0.0 g
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
0.0 g
0.0 g
Natrium8.8 g
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