Produkte von Sosa
Vegetable Gelatine, vegetarisches Gelatine-Pulver, 500 g
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Vegetarische Gelatine ist eine einzigartige Mischung aus Carrageen (Kappa) und Johannisbrotkernmehl. Diese beiden Komponenten ermöglichen ein elastisches, transparentes Gel. Die Anwendung ist einfach: die Zutaten bei Raumtemperatur mischen und dann auf mindestens 65°C erhitzen. Wird das Gel nicht korrekt erhitzt, wird es nicht geliert und bleibt lediglich verdickt. Vegetarische Gelatine hat ein angenehmes Mundgefühl und ist hitze-reversibel, so dass es bei einer Temperatur von 65°C stabil bleibt. Probleme können jedoch bei der Bindung von Produkten mit einem Säuregrad unter 4,5 auftauchen. Um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen, sollte die Ausgangslösung einen Wasseranteil von über 80% aufweisen und eine Dosierung zwischen 50g und 60g/1L empfohlen werden.
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